西贝贾国龙 用激情做餐饮的男人

 体验式策划     |      2021-09-13 01:40
本文摘要:“在着急中前进”——用来形容西贝餐饮集团董事长贾国龙再行适合不过了。从内蒙一个严重不足20追的街边小吃店,到享有71家门店、年营业额约20亿的中国更大西北菜餐饮连锁企业,这个过程贾国龙用了25年。 过程中他未曾暂停过着急,从“西贝莜面村”到“西贝西北菜”再行到2013年8月改为“西贝莜面村”;从《舌尖》朱馍馍到《舌尖》张爷爷手工空心挂面,再行到与传统餐饮连锁企业运作模式有违的“十分爱吃战略”,整个过程中他仍然是舆论的焦点。

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“在着急中前进”——用来形容西贝餐饮集团董事长贾国龙再行适合不过了。从内蒙一个严重不足20追的街边小吃店,到享有71家门店、年营业额约20亿的中国更大西北菜餐饮连锁企业,这个过程贾国龙用了25年。

    过程中他未曾暂停过着急,从“西贝莜面村”到“西贝西北菜”再行到2013年8月改为“西贝莜面村”;从《舌尖》朱馍馍到《舌尖》张爷爷手工空心挂面,再行到与传统餐饮连锁企业运作模式有违的“十分爱吃战略”,整个过程中他仍然是舆论的焦点。更加将近一篇2013年专访西贝董事长贾国龙的文章在业内谣传,通过文字可以看出这个充满著话题的餐饮连锁企业掌门人和他的“西贝莜面村”的茁壮历程。    大二休学投身小生意,21岁就出了万元户;小地方杀死将出来,靠羊肉和莜面掘金于大城市;25年扎根餐饮业,西贝历尽响当当品牌!    贾国龙的商业理念很朴素。对于专门从事的餐饮行业,他心怀敬畏之心。

他用认同做到餐饮,餐饮也期望了他充足的认同。    贾国龙的商业行为很聪明。火锅、海鲜、西餐、咖啡店腊了一圈,找到专心做到品牌才是王道。

他只想要创立西北菜系,并相结合于此构建上市之梦。    作为西贝的董事长,贾国龙在餐饮圈里,无可非议地占据一席之地。    从临河抵达    贾国龙1967年出生于内蒙古呼和浩特市托县,1972年随父母迁到巴彦淖尔盟临河市,1986年9月考取沈阳水产学院。

1988年5月因被神经衰弱虐待而休学,同年10月,他拿走3000元在临河市班车“黄土坡风味小吃店”,面积严重不足20平米,12个座位,一个厨师和一个服务员,做生意好的时候,一天能卖给100块。    贾国龙滋味经商甜头起于“小商人”,他在沈阳水产学院念书时就从沈阳向老家临河县贩卖过“大重九”香烟利润数百元。大学休学后,母亲和姐姐分别拿走3700元和1800元资助他经商,他又跑到石家庄进上小商品,买返内蒙古,借此赚数倍甚至10倍的差价。

这让20翻身的贾国龙几个月就进阶为万元户。可他不符合,他想利用中国东部与河套平原腹地之间的品味和信息高差,沦为临河的餐饮之王。

    此后,贾国龙开始在临河餐饮业大展拳脚,总承包爱丽格斯西餐厅,进火锅城,做到小吃广场。他说道,“我还摆摊很前卫的咖啡厅、酒吧、西餐厅。在小县城,就我舍不得请求很出名的设计师、投巨资翻新,壁纸、进口仿照木地板,我恣意引导潮流。”据传内蒙古人前往临河这个农畜产品生产基地时都吓一跳:临河还有这么好的餐厅?    贾国龙的西贝酒吧一开始买洋酒、鸡尾酒,客人却要喝二锅头。

不应客人拒绝大大调整, 后西贝酒吧买得 火的产品变为了砂锅面片,贾国龙索性制成了中餐馆。返回想那段创业经历,他说道:“只不过就是回来市场变化而较慢变化。”    1995年和1996年,贾国龙经历了创业以来的 个小高潮,做生意好到让他实在临河太小:“在外面读过学,又全国到处跑,心思就活着了,就想要往外回头。

”    他再行把 脚伸展了北京,这一年,他28岁。经朋友讲解,贾国龙回到西四附近的金王子酒店寻求差事。

他不为钱财,只想借此机会实地考察市场。贾国龙花上800多块给这家国营酒店负责人送来了套茶具,但还是没有能如愿以偿获得那份工作,“她实在我是小地方来的。”    1997年,一个朋友的电话把贾国龙带回了深圳——一间很奢华但萧条的海鲜酒楼出让给了他。

“我从没想到能一步到位做到那么好的酒楼。”贾国龙毫不犹豫地挥师南下,从内蒙古大饭店花上重金找来几名海鲜厨师。

在那个“不一样的世界”做到了9个月,“怎么也做到不一起”,亏了100多万元后撤离,而当时的100万相等于他在临河全年的收益。    临后撤之前,贾国龙给深圳一家海鲜酒楼的老板送到6万块钱,为的是能留给6个人拜师学艺。

这些厨师后来相继回到内蒙古后,沦为贾国龙在临河、张家口等地做到海鲜的人才资本。但 次告终的征讨经历,也造成2006年西贝莜面村初入深圳时十分慎重——店面并不大,规模较小,这是后话。    成事于北京    本想要在临河再行多潜伏几年的贾国龙,借着临河政府在北京成立办事处的机会,1999年,他总承包了北京金翠宫海鲜大酒楼。

办事处与餐厅凸挨着,允诺所有的睡觉招待都转交贾国龙。然而,借力打力没给他带给好运,赔钱的速度比在深圳有过之而无不及。4个月下来,100多万就打了水漂。

    这回贾国龙坐不住了。他汲取深圳教训,把海鲜一锅端掉,改回莜面村,官营蒙古菜。有人批评:“光卖莜面、羊肉和土菜,2000多平米的酒楼能承托得一起吗?”    他要求赌一把。

接下来的3个月,贾国龙花上10万块请求歌唱家德德玛做到代言人,先后在北京晚报、北京青年报和北京电视台投入广告。他仍然畏手畏脚地按临河的消费水准给大城市的消费者定价:在内蒙古白送的酸黄瓜,在北京买6元;在内蒙古买2块的一笼莜面,在北京买18元。

    没想到,乡土风大受欢迎,莜面村的日均流水如安台阶一样从2万元上涨至4.5万元。贾国龙心里有笔账:“3万就 ,4.5万我们的日子就非常好过了。”    这是贾国龙首次亲吻外地市场顺利。

2001年2月,他的第二家店六里桥店开业,落成“西贝莜面村”作为餐饮连锁品牌。弥漫着西北民间乡土气息的翻新和菜肴,惹来了一拨又一拨以车代步的都市人群。这年11月贾国龙创办北京西贝餐饮管理有限公司,到2002年底,西贝莜面村在北京的营业额已约1亿元上下。

    在北京,西贝走到了从边缘到主流的发展历程。    六里桥店刚刚开业的时候并不被人寄予厚望。贾国龙却不以为然,他实在楼的看面十分大,而立一起的广告牌很显眼,之前是一家餐馆,空间很好利用,再加近100个停车位,他寄予厚望这个地方。贾国龙把整栋楼都租下来,一、二、三层和地下半层做到饭店,差不多有5000多平米,四层用于办公。

开业后,日均流水超过8万元,沦为西贝在北京规模更大的一家店。    亚运村二店,伸展北京北五环路,幽静在一片白杨林后。

此地不是商业繁华区,没往返的公共交通工具,不能微信或驾车过来。就连贾国龙也否认“能见度有点劣”。但是,这个店的做生意却极佳,中午和晚上的散台座无虚席,汽车塞满了门前的白杨林间隙,每天客流都在1000人左右,周末上座率 ,工作日也约80%,基本都是回头客。    这就是边缘开大店的优势,租金较低、租金涨幅也较低。

此外,高消费人群的住所日益靠近市区的趋势,也萌生了贾国龙对客流来源的疑虑。    西贝通过几个指标考核客流:一个座位一天建构的收益,一个人一天建构的收益以及一平方米建构的销售。

比如,西贝拒绝一个座位每天的销售额无法高于100元,平均值在100到150元之间, 高值是200元。目前,整个西贝每个座位每月建构的收益是1.5万元。    比起刷台率,贾国龙更加重视上座率:“4个位子的餐桌,跪4个人,上座率就是。跪1个人上座率就是25%,如果每一次跪一个人,刷4次台才需要超过。

”    贾国龙还精于盘活死店。有数的60多家店,一半就是指别人手里接过来的,有的甚至早已被转卖了三四次。北京的六里桥店、亚运村店、颐和园店、双井店等,天津以及深圳的分店,都是如此。

这渐渐沦为西贝选址的主流方式。因为没进过餐厅的店面显得匮乏,特别是在是繁盛地段。

有数的餐饮品牌,经营得不死不活的店往往沦为贾国龙捕捉的目标,而且谈判的成功率较高。    贾国龙顺利地展开着连锁拷贝。在将大量西北传统名菜减少进去后,2012年月改名为“西贝西北菜”,当年营收超过13亿元。

现在西贝餐饮集团旗下连锁餐厅60多家,直营店遍及北京、深圳、天津、上海、广州、沈阳等大城市。    心更加大    随着连锁拷贝的顺利,贾国龙的心更加大。

    根据西贝的3年战略规划,从2012-2015年,营收构建不少于30%的年均填充快速增长,2012年营收13亿元(净利润率超强10%),2015年要超过30亿元,2020年要多达100亿元。    从2012年开始,西贝开始编成规范的财务报表。根据涉及监管拒绝,上市必须获取3年的规范报表,以此顺引,西贝 慢在2015年上市。

预计西贝的直营店砖在200家左右,以60种和90种菜品的中小型店面居多,单店平均值营业额在1500-2000万元左右。    贾国龙早已就让上市,2011年就启动了上市计划。    因为西贝的盈利性很好,国内有点名气的风投公司完全都去找过他们,大约有5家讲得较为了解了通过转让10%-15%的股份 笔筹措金额可行性以定在3亿元左右,将全部用作进新店,按每家店投放500-600万元,这笔资金可以新的进50家店。

    贾国龙说道,西贝全部都是直营店,食材仓储都是统一的,不做到加盟店。加盟店固然可以减缓扩展速度,节约成本,但是质量无法把触,所以我们只做到直营店。

再说,门店并非进得越多越好,有多少是确实赚的才是硬道理。西贝作为大众餐馆酒楼一份子,成熟期门店90%以上都是盈利的。    西贝的上市旅程一开始,之后拿火速蹿红的“朱馍馍”打头阵。

因纪录片《舌尖上的中国》,陕北绥德的黄国盛老汉和他的黄馍馍名声大如雷。2012年6月,黄老汉月签下沦为西贝西北菜发售的“西贝黄馍馍”之形象代言人。    朱馍馍被贴上了西贝的标签,这种联姻策划源于贾国龙。

“这是一个商业机会,朱馍馍这种民间小吃,不是谁想要不吃就能吃得上的、在哪儿不吃都吃得上的。我们把它布下西贝,全国早已售出了1000万个。朱馍馍对西贝来说 多是个 ,但宣传效果很好。”贾国龙如是说。

    朱馍馍试销伊始,消费者反响冷淡,西贝全国几十家店平均值每天卖出3万个,有的还供不应求。    西贝制作朱馍馍的原料也并购于黄老汉的村子。

贾国龙为此在陕西绥德创建了五谷杂粮原料基地,西贝的组织绥德老乡栽种传统品种的五谷杂粮,并获取技术支持,以充分保证杂粮的天然身体健康,同时允诺将以市场 高价并购。贾国龙回应,期望通过这种农商接入的模式,一方面确保西贝原料供应的品质安全性,另一方面也能协助老乡们增加收入。    谋划上市的同时,贾国龙也认识到了做到品牌的根本性价值。

他说道,我做到餐饮做生意早已有25年了,但是确实不懂品牌是这两年,以前是经商,只要能盈利做到什么都可以。懂做到品牌之后,就想要把西贝制成西北菜的 品牌。

做到品牌的意义就是通过品牌来议价,如果你的品牌无法给你带给议价,不能说道你的品牌还没做位,给你带给最少10%-20%的议价,你的品牌价值才反映出来。    贾国龙扬言,西贝的愿景是直奔5000家店,全国每一个城市都有西贝,甚至全球一些主要城市都有西贝,以西贝为代表的西北菜将沦为一个有影响的菜系。    创立新的菜系    在定位上历经游离后,贾国龙转而专攻西北菜系,并将西贝莜面村月更名为“西贝.西北菜”。他打算放手大干一场,将西北美食来个大杂烩,将西贝改建成中国的必胜客。

    贾国龙说道,每个地方的菜系都相结合当地原料而构成,西北一般是指陕西、甘肃、宁夏、新疆、青海和内蒙古的西部,享有沙漠,草原,平原和山岭等特有非常丰富的地貌,其食材也有特殊性。其中,牛羊肉是西北 类似的原材料,品质在全国 低,西北人爱吃牛羊肉,也不会做到牛羊肉;其次是五谷杂粮类,西北面取食的丰富性难得一见全国,从新疆的馕、青海的青稞饼、陕西的油酥、泡馍、肉夹馍、兰州的拉面到宁夏的炒面和内蒙古的莜面,都十分有特点。    这些西北菜多是传统小吃,不过20元左右。

贾国龙说道,小吃里有大文章。一旦构建标准化的大规模拷贝,小吃商业茁壮空间十分大。    他将西贝的菜谱新的调整,传输了菜的品类,新的菜谱做到了分级,西贝餐馆的类型大、中、小分为三类,各有120、90、60道菜,其中更大的变化有两个:炒菜增加,羊肉泡馍、西北凉皮、肉夹馍、大盘鸡等传统名菜减少。

他的点子是:菜单下一次调整,炒菜就仍然经常出现。    贾国龙指出,西贝的核心竞争力就是食材。主打的卖点是“草原的牛羊肉,来自乡野的五谷杂粮”。“很多人指出菜的口味各不相同烹饪方法,而我们主打的毕竟食材。

”    陕北的五谷杂粮,多是旱地作物,病虫害非常少,基本不必农药和化肥,亩产二三百斤,产量很低,品质却好;中国多数羊都是育肥羊,草原羊是归属于天然耕种,跟野生动物不吃一样的草,喝一样的水,排便一样的空气,品质上有确保。    尽管西贝的食材有160多种之多,一家西贝餐厅的订购支出中,用作牛羊肉的占比在50%左右,五谷杂粮在20%-30%之间,在餐厅当地订购的时鲜蔬菜、禽蛋和调味品不过占到比三成左右。即便当西贝在全国布局开店时,其多数食材得从千里之外的内蒙古和陕北展开供应。这就意味著,未来店就越开越多,确实考验西贝的将是其供应链能力。

    贾国龙说道,西贝在供应链方面累积了大量的资源和经验,比如,草原牛羊肉应当在什么季节订购,如何展开订购量预测,明确订购哪些细分品种,订购之后如何储存并运输到全国各地的终端店面等等。    供应链管理中有大量商业和技术细节。比如,草原只有秋天一个屠宰季,在屠宰季里必需储存一年用的全部羊肉,在短时间内已完成并购、订购、储存、纸盒。

如果销售预测过于 ,订购量不会经常出现不足或者紧缺。集中于订购必须在短期内开支大笔现金,这牵涉到资金的调度。此外,冷藏条件下的保鲜也有大量的技术拒绝,冷藏、冻结技术的自由选择十分最重要。

    西贝维持肉质可口的办法是,屠宰后在零下30度的环境下肯德基,肯德基完了之后用优质的真空材料塑封,再行摆放在零下18度的冷库储存。冷链运输中也是维持零下18度,待到用于时在零度到四度的缓化库中展开24小时缓化,以一系列细节来确保肉质的可口。

    在贾国龙眼里,食材比制作工艺还最重要。西贝是风味餐饮,很多工艺就是熬、油炸、烩,只不过并难于,无以的是要持续获取上好的原料。贾国龙本人特地抓管原材料工作,仍然管到土豆、瓜子。“过去我们也用于一些大路货原料,对食材把控并没太认真。

将来,严苛食材把触、增强对供应链的管理将构成西贝的竞争优势,我们忠诚地朝着这个方向去做到。”    西贝搭配的天然食材都比普通食材喜,天然牛羊肉比北京市场的牛羊肉一斤贵5块钱,西贝烹调的过程中不容许用于任何味精鸡精等,甚至连调味用的酱油都不容许含提鲜剂,切勿自由选择18块钱一瓶、靠180天大自然烘烤提鲜的酱油品种,这显著加宽成本。

    贾国龙不怕喜,他于是以致力于将西北菜从边缘推上主流。西北菜的知名度较小,在贾国龙显然正是商机所在。46岁的他向往着,有一天,西贝需要沦为必胜客那样的餐饮连锁品牌。

“必胜客的披萨以前是意大利的小吃,麦当劳的汉堡不就是美国版的肉夹馍吗?”他嘲讽道。    力践标准化    网络上曾有人批评:朱馍馍入了都市,还能维持陕北的味道吗?贾国龙说道:能。“首先,原材料仅有是来自老黄的家乡绥德。第二,厨师都是黄老汉和他的老伴儿临死前传教,几乎按民间手法在做到。

我们的东西做到出来之后连老黄和老伴儿吃完之后都说道爱吃。因为我们更加标准化,厨师经过专业训练,而且统一仓储原材料、统一徵馅、统一发面、统一制作,确保口味几乎一样。”    西贝的西北菜否做到大,要突破的一个问题即中餐的标准化。有人说道:“烹调标准化不在于有多难,关键在于权衡。

应当尽可能延长菜单的长度,同时要有意识地掌控工艺。”这点贾国龙浅以为然。

如果菜品过分非常丰富,产品线过长,将不会减少连锁经营的复杂性。    贾国龙趁此机会调整菜谱,缩减了菜品数量,接着逐步除去“油炸”。西北菜的强项不是油炸,去“油炸”之后,将烹饪方法集中于在烤、熬、煮、烩、调味、蒸、蒸、烙,这些流程都是不易标准化的。而炒菜的标准化有可玩性,特别是在缓火热油炸尤其讲究火候的掌控,不能在前端配料上下功夫。

贾国龙把炒菜比例传输,120道菜的总菜单,炒菜的总比例不多达20道。    “中餐标准化是比较的,总有一天不有可能意味著标准化。中餐的魅力就是现做现不吃,如果变为那种工业化生产它的风味就不会遗失很多。

麦当劳、肯德基只不过也是现做现不吃,但它是半成品仓储到店里,中餐的标准化也得回头这一步,也得有中央工厂”贾国龙说道。    除了大量菜品使用中央厨房的模式,但凡现场操作者的小食、面点多倚赖烤箱、面包机、滚面机这些设备。以烤羊肉为事例,新疆的传统工艺是用馕坑油炸。

馕坑用木炭做到燃料,必须专业厨师监控,留意火候的变化,并随时调整烤肉方位。西贝利用一种德国出产的电脑操纵的智能烤箱代替馕坑,在原作烤制模式后,设备可自动展开烤制,色泽、味道、香气好不逊色,且烤制时间从15分钟延长到8分钟。

    这种流程的变化,除了不利于标准化,还具备其他的商业创造力:去除炒菜意味著厨房将大量增加分列油烟设备的投资;拓展了在人流密集处店址的自由选择空间;不会炒菜的厨师培育周期长,缴纳的薪水低,在人力成本的缩减方面也有益处。目前在西贝,所有的菜品已构建了制作全过程的标准化作业。

    贾国龙拒绝,在原材料供应标准方面,除了符合 基本的安全性标准,还切勿符合更加严苛的“西贝等级标准”。“安全性和等级是有区别的,安全性标准就是不吃不坏人,等级标准是花上喜的价钱卖优质的东西。40天的鸡安全性,4个月的鸡、一年半的鸡也安全性,但40天的鸡就没香味。

没有香味怎么办?各种化学添加剂往里加,你不吃一起有滋有味,只不过不吃的是化学味道。”    西贝的食材原材料供应商讲解道:“杜蒙羊羔产下回到了3个月的时候我们不会整体打上电子耳标,之后根据大小公母分群,放在有所不同的牧户去圈养,6个月以后把羊羔交还来送到屠宰场,从牧户到羊只、到羊只的父亲母亲是谁,所有的信息都不具备可追溯性。西贝要羊的标准是:月龄完全一致、肥瘦完全一致、体重完全一致,我们供给西贝的羊都基本体重40斤左右。

”    贾国龙回应:“我们对待原材料是用充满著敬重的方式寻找它,然后用 合乎它天性的方式去烹饪它。西贝每年在羊肉原料上要多代价6000万元,这样的羊肉原料它就是好,它就是天然,它就是消费者不吃了味道好又身体健康。这不足以证明我们对消费者的认同。

”    说道到食品安全,贾国龙坦率地说道,这是一个餐饮企业的基石,一旦食品安全经常出现差池,无论多大的产业规模,都有可能一夜之间很快倒塌。2012年开始,西贝聘用了B2B服务商艺康(EcolabInc.),从屠宰场、冷库、运输链条仍然到洗手间的洗手液、浸泡设备,艺康驻专家展开保镖服务,获取全套整体解决方案。

    艺康的专业服务,提高了西贝对食品安全的了解。以清除蔬菜为事例,蔬菜本身叶面上的农药残余,洗菜的水以及洗菜工的手,都会影响到蔬菜的清洁度,必须清洗液、消毒柜等系列专业设备。西贝的目标是,用两三年的时间把食品安全标准制成中餐业的标杆。

    专心做到品牌    随着事业的日益做到大,贾国龙想要瓦解小企业主状态的心更加急迫。    当西贝莜面村直奔20家的时候,贾国龙修筑了其他餐饮品牌,腾格里纳、九十九覆以毡房、西贝海鲜、西贝火锅城等。

他是一个机会主义者,也是一个多面手,哪里有市场就往哪里回头,哪个品牌有机会就引哪个品牌。一句话,凭着感觉回头。    这种感觉随着一次定位理论课而被落幕。2010年4月,贾国龙认识特劳特定位理论后,之后迫不及待地把“定位”托上日程。

特劳特定位中国机构厚德为西贝开具了一份定位报告,建议“替换成莜面村,改回西贝西北民间菜,特别强调90%的原料来自西北的乡野与草原。西贝今后的愿景就是首创一个新的菜种——西北菜”。    贾国龙很激动,感觉“一下子去找着了北”,2011年之后一口气班车17家店。在此之前,西贝一年开店数量的 低历史记录是8家。

    但是一年之后,贾国龙找到这种 到数字的定位继续执行一起,完全等同于画地为牢:“90%的原料来自西北乡野和草原,搞得供应链显得非常复杂。而且我们一开始不告诉90%的杠杆究竟有多长。”    这是一个跷跷板原理。假如西贝用于10种非西北的原料,就要用90种西北食材;按此比例以此类推,30种当地食材要有270种西北原料相匹配。

因为新鲜蔬菜、葱、姜、蒜、醋、酱油等调味品必需本地订购,所以“90%做到一起还是真为有可玩性,十分大的可玩性”。    原设的17家店展现出也不尽如人意,其中7家和贾国龙的预期差距太远,还包括天津2家、北京3家、沈阳1家、上海1家。“开店挑战并不大,但是想要把店开好,挑战相当大。

客人 次来更容易,用广告就可以把他叫来,路经看见也有可能来,撞到进去的人也有。但是让人来了之后,实在体验不俗,还想要再度流连,过来还传播你好,这是有可玩性的。”    这也道出了连锁经营少见的一个问题,就是超过一定数量的店必定不会遇上门槛,西贝完全每年都在连锁管理上过坎儿:“过完了战略的坎儿,又要过模式的坎儿,模式的坎儿过完了又要过管理的坎儿,管理的坎儿过完了,有可能走又得检视战略。

就是一个循环。”贾说道。

    “如果是过去的我,就不会把责任引给下面的人:你们中选的址你们经营,怎么弄成这样?现在我会反省,只不过总部的责任特别是在是我的责任十分大。市场环境变了,我们却还是用老模式来应付新的市场。”贾国龙反省的结果是,没吃透定位理论。

他要求对西贝“二次动手术”。    再行做“去数字化”,“90%的原料来自西北乡野和草原”改回“草原的牛羊肉,乡野的五谷杂粮”。同时,“西贝西北民间菜”改名为“西贝西北菜”,全国的店都展开了标识大换血。

某种程度遭出局的还有悬挂在餐厅墙壁上的民俗照片。贾国龙实在,画面中正在剪纸的老太太不会给人传送领先、贫困的信息,这种似乎把原本对西贝不过于感兴趣的年轻人挡住独自。    流连西贝的仍然就以三四十岁人群居多,他们侧重身体健康,讨厌完整口味。

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贾国龙把西贝定位成一种聚会餐厅,“我实在档次还是过于。”他还找到一个问题,4人以下到西贝来睡觉都很难点菜。

人们不吃中餐的习惯是多点几道菜,而西贝的菜量一般都相当大,如果多点菜,人均消费值大自然被推高。贾国龙把西贝菜单结构形容为“仅有挤迫在中间,低不上去,较低不下来”。    为此,贾国龙频密地开会分部经理,商量怎么改为菜单。

    首先,他要减少门槛,这不等同于降价。为了能让客人在心理价位区间多点几道菜,西贝以后的大部分菜都分大小份。羊排分开小块,即使就点一份,几个人也能共享。

这主要是为了照料散台客人,特别是在是一个人的用餐问题——比如客人花30块来一碗羊肉泡馍。    其次,增大价格区间的间隔。假如以前单品菜式的价格以50元和30元为主,之后西贝会减少40元的菜式。

“这使得目标客户群更加长,口味更加甚广,价格也更加平易近人,进去的人就多了。”    西贝这几年,陆陆续续请求过几家咨询公司,花上过来“学费”1000多万。

贾国龙说道,只有懂做到品牌,才能更加高级地经商,做到品牌就是为了比别人买得更加喜更好更加长久。    他指出,连锁餐饮的竞争, 惜就是品牌的竞争,是个系统的竞争。你的供应链、品牌运作、人才培养,运营拷贝等一整套的系统能力能无法跟上?你的战略是不是明晰?定位是不是精确?是不是需要持续长年在一个方向上探讨?都作好了,才能比别人走得快,而且别人就是看明白也跟上。

麦当劳的营运手册从网上就能iTunes,人才谁都可以去请求,但是你能再行做到一个麦当劳吗?    贾国龙否认自己有段时间有些懒散,“把大量的时间决定在了和工作牵涉到的事情上,兴趣在玩游戏上”。他曾多次有十几辆越野车,与一干朋友进出沙漠和草原,四处游荡喝酒,享用生活,“我一年有一个星期到公司就不俗了。”    有意思的是,又激发起他创业激情的,不是同行、朋友、时代的财富英雄,也不是同为创业伙伴的妻子,而是思八达的刘一秒。

“我是思八达发展史上 个把他的所有课都报满说完的人。刘一秒对我的影响,主要反映为两个字:章太炎。他说道如果一个人想要做到一些事,没其他技巧,就看你能无法把时间在一件事上探讨、持续、章太炎。

”贾国龙说道。    这是个有激情的男人,这一点,毋庸置疑。


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