餐饮服务中88个观察重点

 体验式策划     |      2021-09-25 01:40
本文摘要:餐饮服务 讲究的就是细心,用心。因此想作好餐饮服务,提高餐饮服务质量,打响餐饮品牌,必不可少餐饮服务中的88个仔细观察要点。 小编入大家罗列餐饮服务中必须留意的这88个观察点。

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餐饮服务 讲究的就是细心,用心。因此想作好餐饮服务,提高餐饮服务质量,打响餐饮品牌,必不可少餐饮服务中的88个仔细观察要点。

小编入大家罗列餐饮服务中必须留意的这88个观察点。    一、预计服务    (01)服务员接听电话礼貌情况;(02)服务员讲解餐厅情况;(03)告知关键信息情况(客人姓名、电话、用餐人数、用餐时间等);(04)证实订餐情况;    二、引导入场    (05)泊车服务;(06)迎宾员的仪容仪表、站姿否标准;    (07)服务员微笑否大自然平易近人、提示手势否标准;    (08)吃饭用语否合理、对订餐尚存姓名的客人否用于称呼服务;    (09)如何问客人告知餐厅情况;(10)对餐位已剩如何处置;    (11)客人对所订餐位不失望如何处置;(12)为客人拉椅让座情况;(13)为客人衣服(皮包等)上衣套情况;    三、餐厅仔细观察    (14)餐厅总体性质和层次定位;(15)服务员精神风貌;(16)餐厅桌数和餐位,以及服务员人力资源配有情况;    (17)餐厅设施设备配备和设计放置情况;(18)灯光情况;(19)餐厅主题氛围设计情况;    (20)桌椅、台布、口布情况;(21)餐具配有和洗手情况;(22)管理人员现场督导情况;    (23)卫生间洗手情况;(24)地毯情况;(25)建构机会到厨房附近仔细观察一下厨师工作状态;(26)用餐过程中留意仔细观察餐厅所有情节;    四、茶水服务    (27)讲解茶叶;(28)沏茶质量;(29)斟茶服务(斟茶主宾顺序、姿势、茶水量的掌控);    (30)个别茶水加料情况,如菊花茶加到冰糖;(31)茶壶放置方位;(32)录斟茶水否及时;    五、点菜服务    (33)菜单制作情况;(34)讲解引荐本餐厅的特色菜、名菜、最畅销菜及当天供应的时菜;    (35)如何做到客人点菜的份量;(36)如何创造性的获取点菜个性服务(身体健康、节食、客人类似纪念日、商务等);    (37)如何处置客人点菜的特殊要求(如清真、吃素、不要甜等);(38)如何应付客人点菜牌上没的菜;    六、上菜服务    (39)上菜顺序(冷菜、热菜、汤菜、饭面主食、甜品、水果);(40)上菜速度;(41)上菜方位及否与客人交谈;(42)为客人分汤、分菜及上洗澡盅情况;    七、菜品质量    (43)菜之色(颜色配上,促进食欲);(44)菜之香(香味);(45)菜之味(口感);(46)菜之形(刀工);(47)菜之器(盛盘与菜形、菜量否协商);    (48)菜之配伍(配菜);(49)菜之数量;(50)菜之营养(烹饪方法);(51)菜之命名(文化内涵);    八、酒水服务    (52)服务员掌控酒水饮料科学知识情况;(53)酒与菜十分相似、酒与杯十分相似情况(特别是在是洋酒);    (54)根据客人必须,可选配料情况(如冷却、加冰等);(55)斟倒酒水服务(开瓶技术、斟倒顺序、服务员方位、警告语言、录茅夫);(56)如果客人自带酒水,如何应付;    九、餐中服务    (57)讲解某些类似菜肴的烤肉(如海鲜、鱼翅、鲍鱼、燕窝);(58)问客人对菜品的发问;(59)解职餐碟、烟灰缸情况;    (60)为客人点烟、进门水、再配饮料、斟茶(巡台频率、替换时机);(61)餐巾纸寄送否及时;    (62)在客人餐台旁边视察情况;(63)对类似客人关照情况(如儿童、老人、残疾人员);    (64)如客人临时减少人数如何应付(加椅、调补餐具、毛巾、口布、进门水、茶水、加菜等);    (65)服务员用于架上技术展现出(架上双脚、行驶、上菜、上酒水);(66)仔细观察服务员的安全意识(餐中否有保安或餐厅主管视察);    十、餐后服务    (67)代存酒水服务(告知、堆单);(68)否征询客人用餐意见;(69)对质量不欠佳菜品如何处置;(70)客人对菜品不失望甚至滋扰,服务员如何处置;(71)剩菜包服务;    十一、翻台工作    (72)仔细观察餐厅中正在翻台的情形(拢椅子、清扫台面、替换台布、检查客人否有遗留物品);    (73)离去台面顺序(餐巾、毛巾、玻璃器皿、瓷器);(74)翻台所用时间;(75)翻台时否影响到邻桌客人;    十二、告知服务    (76)告知服务员工资收入;(77)告知客房情况(如果该酒店有客房);(78)告知附近交通(火车、汽车、公交、驾车路线)信息;    (79)告知旅游景点信息;(80)告知附近购物、办事资讯;    (81)客人明确提出各种临时拒绝(如手机电池、用于电脑、用于餐厅电话等);(82)告知客人关心的其他事项;    十三、结账驻足    (83)账单否确切精确;(84)结账流程否标准(付现、支票、签单、发票);(85)客人钱款严重不足如何处置;(86)客人离桌时有何警告;(87)为客人关上电梯情况;(88)送行语用于情况。

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